Skoraj brez izjeme so razna živila najboljša takrat, ko so še čisto sveža. Lahko bi seveda omenili nekaj jedi in pijač, ki morajo za najboljši okus in vonj najprej dozoreti, a bistveno več je živil, ki jih želimo uživati sveže. Pa tudi tisti izdelki, ki morajo biti dlje časa zoreni, ne bodo postajali vedno boljši, če jih ne hranimo v optimalnih pogojih. V poštev pridejo torej nekatere metode za trajno shranjevanje živil, med katerimi posebej izstopa vakuumiranje.
Vakuumsko pakiranje
Potrebovali bomo aparat za vakuumsko pakiranje in ustrezne vrečke. To so plastične vakuumske vrečke oziroma vrečke za zamrzovanje, ki so enostavne in cenovno ugodne. Ta kombinacija že zagotavlja dobre rezultate pri trajnem shranjevanju mnogih živil. Vakuumsko pakiranje namreč zagotovi boljše pogoje za trajno ohranjanje svežine, saj preprečuje shranjenim živilom stik z zrakom, na ta način pa mikroorganizmi v hrani ne morejo uspevati. Aparat za vakuumsko pakiranje učinkovito omeji možnosti razmnoževanja aerobnih bakterij, gliv in plesni, s tem pa že odpravlja glavne krivce za kvarjenje hrane. V razmerah brez zraka sicer lahko uspevajo nekateri anaerobni mikroorganizmi, ki onemogočajo shranjevanje vakuumsko pakirane hrane v nedogled. Vseeno bo možno živila za zelo dolgo časa varno shraniti, še posebej če uporabljamo vrečke za zamrzovanje in živila pospravimo v zamrzovalnik. To namreč pomeni, da bodo zaustavljeni vsi procesi kvarjenja hrane, kar nudi več mesecev svežine tudi za nekatera bolj občutljiva živila.
Aparat za vakuumsko pakiranje je nedvomno prava izbira za tiste, ki želijo hrano pospraviti za dlje časa. Če uporabljamo vrečke za zamrzovanje in dober zamrzovalnik, so lahko razlike drastične – sveže meso v hladilniku zdrži le nekaj dni, vakuumsko pakirano v zamrzovalniku pa lahko tudi več mesecev. Enako velja za mnoga druga živila. Gre torej za najbolj učinkovito opcijo trajnega shranjevanja živil, čeprav ni edina možnost, ki jo imamo.